【自己做的午餐】江鱼仔炒洋葱、蒜片炒油麦菜

妈妈小中风进院了，幸好没大碍，但医生还是要妈妈留院观察。她不在家的日子，我得扛下家庭主妇的工作──洗洗刷刷煮煮等，还得忙工作，在家和医院来回奔波，睡得少，但吃可不能随便，更不能到外头乱吃填饱肚子，也幸亏我只需要煮自己一人的饭。 安排好妈妈的入院手续，她便忙着吩咐我，记得将早上泡了水的油麦菜炒了吃，别又再贮存在冰箱，坏了就浪费了。 虽然请了假，但手头上还是有些工作必须完成，所以回家后就立即估算自己可以用来煮饭的时间，只有半小时。那就煮半小时可以成的菜啰。 先煮饭。 犹记得在尼泊尔旅行时居住在一个在那儿服务的马来西亚籍医生的宿舍，因为工作太繁重，他的饮食简单，每几天煲一锅饭，饭内加了各种豆类，以确保得到足够的热量。我回国后，一直想煮这锅豆饭，但掌厨的是妈妈，我没机会插手。这一天，既然只是自己吃的，那就将家里的红豆、眉豆、腰豆各抓一把与十五谷米一起煮，当然，不会忘记加一点盐，以防我待会没时炒菜时，光是吃豆饭就OK了。
抓紧时间完成一项工作，然后又冲去炒菜了。 炒油麦菜没难度，只要加了足够份量的油，炒的菜就变油绿可口了。 江鱼仔炒洋葱呢？我已很久没下厨了，以前炒这道菜时会翻版妈妈的烹饪法，调味料会加盐和糖，如今，不能吃糖了，只有盐的话，若洋葱不够甜的话，味道可能会有些单一，所以我想了补救的方法，加参巴辣椒。 根据记忆，先用油爆炒江鱼仔，待转黄后就拨在一边，用炒了江鱼仔的油炒洋葱，加盐，待洋葱半熟时就加入用新鲜红辣椒煮成的参巴辣椒，最后才将江鱼仔加入不断翻炒。这道菜其实可以随意發挥的，可以将新鲜红辣椒或青辣椒切丝加入一起炒，更有嗜辣的朋友会加入指天椒丝，说这样吃更过瘾。 简单的两道菜，在半小时内完成。 没想这么多年没下厨做江鱼仔炒洋葱这道菜，功夫还没落下，随意放的盐，味道恰好，很下饭。