成长与裂变——2020年度书单(9)

在京城文化圈里面，王世襄先生是公认的美食家，他不但见多识广、能吃会吃，更有一首不俗的厨艺，蒙他亲手下厨招待过的客人无不交口称赞。不过，在他儿子王敦煌的笔下，王世襄老先生只是自己家三大“吃主儿”中的一个。
北京人嘴里所说的“吃主儿”，可不单单是“美食家”这么简单，不光要知道怎么吃，还得懂得食物怎么买、怎么做，既要识货又要物尽所能，就像本书中王敦煌家的帮厨张奶奶和玉爷那样。“会买、会做、会吃，缺一不可。”
从这本书里面，我们可以窥见一户老北京有钱人家一年当中的生活。什么时候要吃“打卤面”，什么时候能吃大螃蟹，什么时候必须得吃干菠菜饺子，什么时候必须要喝几十种干果熬煮的八宝粥，都有讲究。每一种食物该怎么料理，几种时令蔬食到底该怎么搭配妥当，也有讲究。所谓“吃主儿”，做饭、吃饭就是最重要的事儿，绝对不会应付差事，胡乱对付。

比如说，我们北方人日常吃的西红柿鸡蛋打卤面，看起来挺简单，但是要想做得好吃就需要下大功夫。西红柿要选酸甜多汁的，不能选个大肉厚的；炒鸡蛋的时候讲究火候，打卤过浆的时候也要讲究。总之四个字：精益求精。
这本书有一点像是菜谱，里面讲了许多老北京人爱吃的食物，还回忆了许多家里“吃主儿”们自创的拿手菜。但是又不单纯是工具书，每一道菜都搭配着作者亲身经历的故事，唠唠叨叨的，像是一个有文化、没架子的北京老大爷跟你唠家常，语言生动、亲切、熨帖，人物形象十分鲜明可亲，读起来馋得要命，而且真的能跟着学做饭。