《第一次列巴危机》by 我家停电了(2)

“谢谢尤登尼奇医生的介绍。之前一直都是以香甜可口的形象出现在我们餐桌上列巴，为什么突然变成得有害起来，今年的列巴究竟怎么了，让我们连线农业研究院的阿利塞科研究员。”
“好的主持人。事实上，今年的列巴性状可以说是一场灾难了，我觉得可以称之为‘列巴危机’。为了研究列巴的具体情况，我们选取了市场上常见的20个品牌的列巴进行抽样检测，结果如下表。可以看到其中18家的列巴，莫氏硬度超过3，这意味着它们的表面比铝板更耐划。造成这一结果的主要原因是它们所使用的面粉，我们对市场上的高筋面粉取样测量，发现其湿面筋含量竟然都超过了50%——这可能是由去年夏天奇特的天气情况导致的。在传统的500克面粉加50克糖、50克黄油、260克水和75克蛋液的配方中，使用面筋蛋白含量如此高的面粉，制作出的列巴整体结构都会较之前出现改变，部分样品表面在凉制一天后甚至出现结晶现象。”
“我注意到您说列巴硬度的突然上升主要是因为今年的高筋面粉的湿面筋含量超过50%，请问这个数字正常应该是多少呢？这种情况以后还会出现吗？”

“嗯，高筋面粉的定义是面筋蛋白含量在13.5%以上，注意这和‘湿面筋’含量是两个不同的概念。正常的高筋面粉湿面筋含量应为30%到40%，但这一批次的面粉湿面筋含量竟然达到了50%到65%，这对面粉的性质有全面而又巨大的影响”研究员顿了顿继续说，“但其实，在质量标准中我们并没有规定高筋面粉的面筋含量必须低于哪个值，所以这批面粉居然是合乎标准的。至于以后的列巴质量，我相信这次的事件是一个偶然状况，未来小麦的面筋含量仍能回归之前的数字。
咣的一声，根纳季用脚狠狠地踢在了电视的电源键上：“该死！你们购买面粉的时候就没注意过它的面筋含量这么高吗？这种事居然在媒体曝光后我才知道！”
叶甫根尼小心地说：“我们有测量面粉的面筋含量，但根据技术部的模拟，最终列巴的强度并不会比平常高多少。这次的变化实在是太突然了，谁都没想到面筋蛋白的增加会让成品的结构出现这么大的变化。”
根纳季用右手一下一下地拍击着电视，砸得叶甫根尼的心跳都和他一致：“模拟？蠢材！你们就不知道烤一个出来尝尝能不能咬得动？”