A《判断》by阿剑(3)

比方说我拿手的事是包五丁包，我来说说怎么包五丁包的。
五丁包是扬州的特产，里面有五种馅料。
首先从准备馅料开始。五丁包的馅料是猪肉、鸡肉、笋、海参和虾仁。不过一般我在家里做，海参因为太贵就不考虑了，于是从市场上在买其他四样的同时，买来杏鲍菇作为海参的替代，味道也着实不错。
猪肉我买的是猪后腿肉，因为我是市场的老主顾了，他便给我切了肥瘦相间的一块（同时又送了一小块猪肝给我家猫吃。在此我代我的猫谢谢淮河路盒马生鲜的朱师傅，它非常爱吃。）。
鸡肉选择的是新鲜的鸡胸肉，笋是新鲜的细笋，虾仁因为我这里不靠近海边，就买来了冷冻的虾仁。
最后还要买些姜和小葱作为辅料。
将食材带回家，稍微水洗、收拾一下，我便开始操作。
由于虾仁是冷冻的，把它放进水里解冻，先处理其他食材。
从包子皮做起。当然，你也可以买市场上制作好的包子皮，不过如此一来，包包子的乐趣就少了一半，不过我是为了从头到尾包完五丁包的，因此就从面粉开始说起。
制作包子皮的面粉，我选择中筋面粉。中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉的具体区别事实上我也不是很了解，不过出于习惯，我通常用2.5KG袋装的中筋面粉做家常面食。一是比较熟悉，二是我家里只有我和女友以及一只猫猫，吃不了太多饭量。

先将一斤左右的面粉倒进揉面用的盆里，依次倒入小拇指指甲盖大小的一小勺酵母粉、泡打粉和糖，然后用倒入半马克杯的温水，先倒入一些，然后用手揉匀，再分次一边倒一边揉。每次我倒入进去的时候，总会想起来“面多加水、水多加面，最后盆不够用”的笑话（这个笑话，我女友特别喜欢拿来说我写的文章）。
然后就是用手揉面团，用力揉，揉到面、盆、手“三光”为止，也就是三个都是不沾的状态，如果你是新手，请不要着急，慢慢来，只要付出足够的力道和次数，总是会变整洁的，不要着急。
揉完的面团放在一边，进行“醒面”，让它晾上一会，自身的筋道缓解一下。
这时候来炒制馅料，将猪肉、鸡肉、笋和杏鲍菇切成丁，我的配方是猪肉丁的大小＞鸡肉丁＞笋丁=杏鲍菇丁，虾仁此时应该解冻得差不多了，捞出来对半切开备在一边。
然后切些姜末和葱花，抓一小撮面粉在碗里，用热水化作面粉水。
炒锅里浇油，开中火，待热度令油在锅面散开后，先倒入姜末和葱花轻微翻炒，听见锅里发出滋滋的煎制声，闻到炒制发出的清新香味时，倒入猪肉丁再翻炒几下，炒至猪肉丁的边缘发白，而后再倒入鸡肉，一起翻炒，直至二者均为白色，再将笋丁和杏鲍菇丁一起倒入（因为我比较喜欢吃嫩一些的虾仁，我会选择虾仁在出锅前最后翻炒，而如若你担心火候不好掌握，虾仁难以断生的话，此刻就可以放入），而后倒入一小勺盐、两小勺糖、半勺老抽、一勺生抽、一勺耗油，进行翻炒，而后倒入温水，等到锅上蒸出的热气翻滚、锅里的汤汁咕噜咕噜冒泡时，倒入先前准备好的面粉水，再大火翻炒，直至汤汁被五丁们吸收，五丁变得粘稠光泽，便关火将五丁盛入盘中。