饮食“小黄书”教你被社会吃掉──《吃掉社会》(2)

不！就是作为厨师又是社会学者的作者的答案。
他说，消费者“有众多选择”只是一种表象，而从你选择自助餐的那一刻，你就已将饮食的掌控权双手奉上了。供应者会依“实际需要”而推出食物，他举例说，酒店的自助餐会考虑酒店内其他食肆那些卖不出去或保鲜期快到的食材而供应，而且食材也不会有“等级”保证。曾为厨师的他就玩过“132阵式”。
何谓“132阵式”？若你有读过〈田忌赛马〉的故事，你就知道孙膑是如何赢了那场比赛的，这阵式有些略同，而对手即使是老饕也可能“中招”。
自助餐的“132阵式”是这样摆的：推出的第一轮食物的食材是头等货，因为这是要用来俘虏食客的，要赢得口碑就得以上等货作饵；第二轮是三等货，因为吃了第一轮的食客即使有馀腹吃第二轮也吃不出食物的品质高低了；至于第三轮用次等货嘛，就是以防食客吃出异样，而用来应付“再次试吃”的食客，即使他们感觉味道不同也只会认为自己吃饱了的关係。

作者说，这是现代消费者在消费过程中失去了自主现象的其中一个例子而已。而当这些失去自主、失去操控权的消费者越来越多时，整个社会会变成怎样的一番光景，那就不言而喻了。
而在“被社会吃掉”类下，我印象最深刻的是〈饮食指南？指北？〉这一篇。
现在坊间有太多的“饮食指南”“饮食圣经”了，人手一本、急先恐后奔往指南中的“超级食肆”，只怕自己没去嚐试过便会沦为“城市盲人”，跟不潮流，脸上无光。书中举的一个例子最形象，一个在酒店餐厅吃自助餐的小姐，虽穿戴整齐，但裙脚却露出一角仍未被剪掉的价钱标籤。她在餐车上向餐车负责厨师要了一块八成熟的牛肉，明明掉头走了，又再回来询问：“我该蘸什么汁？”
厨师列举了烧汁、蘑菰汁、黑椒汁、芥末、岩盐，甚至不蘸汁都可以，因为他们供应的牛肉都是顶级的，本身就很滋味。但那小姐说：“我看过饮食指南，知道你们的牛肉质量很高，但指南上说要蘸什么汁我一时忘了，所以才问你。”厨师对她说，吃自助餐最大的乐趣就是按自己的喜好去配搭，没有死规则。可那小姐竟如此说道：“我就是怕跟别人不一样……”