【狐狸猴子美食记】印度咖哩

若将日本咖哩与印度咖哩给我选择，我会毫不犹豫地选择印度咖哩，正宗的香辣味。 煮日本咖哩，将材料：猪肉、马铃薯、红萝卜、番茄等略炒，然后加咖哩块煮成一锅就好，即使是最辣的那种，吃起来只有甘甜味，并不辣，给不能吃辣的过过瘾。 印度咖哩嘛，则用印度咖哩粉烹煮的。同样的材料，先用咖哩粉翻炒均匀，嗜辣的还可以加些参巴辣椒，喜欢香浓的，可倒入椰浆，加点盐，煮至材料皆熟、咖哩汁变浓稠即可。若想吃咖哩面，材料就要更换成长豆、卷心菜、茄子、马铃薯、豆腐卜，在倒入椰浆前，将拌炒过咖哩粉的材料移到一个煮了热水的汤煲，煮至咖哩汤水比一般清汤浓稠即可，因为马铃薯已开始煮烂融入汤水中了。 不想吃椰浆的，可以用牛奶取代。而家里若没有椰浆和牛奶的，可以用印度人的小秘诀──将腰豆搅碎，加入咖哩中。不过，对我而言，加入椰浆的咖哩才是最香浓，让人回味无穷的。
其实，一般人煮印度咖哩真没有什么秘诀的，需要的不过是一包适用的咖哩粉。例如我家用的，就是专用来煮肉类的咖哩粉，是用辣椒、大茴香、小茴香、肉桂、咖哩叶等制成的，一打开包装就有一股辛辣味冲鼻，不呛，但也别过份嗅吸，免得往咖哩粉打喷嚏，那么难受的可不只是鼻子了。另外，若想煮海鲜咖哩的，就得用专门用来煮鱼咖哩的咖哩粉，别有风味。 我觉得生于食品加工业发达的年代特幸福，烹饪也变得方便和简单，往往只需添加一包酱料，什么肉骨茶、宫保鸡丁、甜酸螃蟹、茶叶饭等，都能信用拈来。只是，像我妈及小妹等最爱向烹饪难度挑战的，对于市场上那些工厂出品的各式各样酱料包都嗤之以鼻，说，只有懒人才会用那些酱料包，而她们俩，连肉骨茶包都是自行到中药店配材料的。好吧，我这懒人，坐着等吃就好，不到厨房折腾了。