无糖玉米椰汁糕

这长得像芋头糕的傢伙，其实是玉米椰汁糕，方子原是玉米糕，但妈妈改良成我可以吃的糕点──保留玉米、椰汁和粘米粉，去掉了蛋黄粉，并以红枣取代白糖。 她边做我边学，只见她先用一碗（饭碗）椰浆兑一碗水，稀释浓稠的椰浆，然后度量了一碗粘米粉。玉米也是一碗的量，先蒸熟，再将一半玉米粒搅拌成玉米泥，留一半；红枣则切成粒状。 将这些材料倒进一个小锅拌匀，并加了三分一茶匙盐后，就放在火炉上小火烹煮，边煮边搅拌，不能停，直至将浆汁煮成稍浓稠的煳状，才熄火。而最后一个步骤就是，将这锅煳状半熟米糕倒入一个扁平的盘子，然后放在蒸笼里蒸二十分钟。 蒸熟后的玉米椰汁糕，一揭开蒸笼盖，椰香味就扑面而来。待完全冷却后再切开吃食，若能放入冰箱冷冻，椰汁糕变得结实后，口感会更好。可我，迫不及待试味道。本以为不加糖的玉米椰汁糕味道应该很寡淡，靠那红枣粒提甜，未想，我其实多此一举。
玉米和椰浆本身已带甜味，两相融合已是美味，红枣的甜味遇上它们顿成鸡肋，不过，纵使有玉米和椰浆保驾此糕点不致淡而无味，但嗜甜的，应该不会喜欢此款糕的清淡，然而我却很爱。 自从不吃糖后，烹煮食物除了盐再也不添加多馀的调味料，吃原汁原味的食材味道，舌头味蕾也恢复敏感，所以玉米融合椰浆的淡甜已让我觉得美味不已，更别说吃进嘴后的留齿椰香。冰冻后，第二天当早餐吃，再配一杯无糖杏仁奶拿铁，腹欲的满足感，真是从心满溢出来的。