无糖坚果橄榄油蛋糕

趁着记忆犹新，又去烘焙了一个橄榄油蛋糕。 这一次，加加减减了一些材料，例如：减少了8克低筋麵粉，增加了8克燕麦粉；橄榄油减至100克；增加了50克坚果（我用的是核桃和杏仁）、增加柠檬皮（除了两头，其他部分的皮都被我刨光了），杏仁奶也增至125毫升。 当将所有材料一起搅拌时，我就发觉有些不太妥当，应该是减少了油分又加了坚果，即使增了5克杏仁奶也帮助不太，面糊变得有些干。幸好最后还是搅拌均匀。 吸取了上次的教训，这一次分成两盘烘焙，以免油溢出。 蛋糕成品除了没上一个松软，因加入了坚果，味道变得更丰富，不过若喜欢橄榄油香味的，可能要失望了，这个蛋糕的味道被坚果主导了，但惊喜的是，柠檬皮丝还能在坚果浓重的味道中杀出重围，咬嚼时可以体味到柠檬的香味，让蛋糕味道的层次更上一层楼。 将蛋糕分享给同事，让他们尝试了何谓没添加糖的甜味，也就更了解为何很多食物他们觉得不甜时而我拼命呼“太甜”。
而可爱的他们都很捧场，将卖相不佳、不甜的蛋糕一扫而空，这是对我最大的鼓励。 无糖坚果橄榄油蛋糕食谱： 鸡蛋 ────── 3 颗 红枣 ────── 12 颗（剁碎或切丝皆可，随喜） 橄榄油 ──── 100 克 杏仁奶 ──── 125 毫升（若不喜杏仁奶，也可用燕麦奶取代） 燕麦粉 ──── 108 克 低筋麵粉 ─── 80 克 柠檬皮 ───── 2 茶匙或更多，随喜（剁碎或切丝皆可） 泡打粉 ───── 1茶匙半 盐 ──────── 半茶匙 注：190℃火烤35分钟