无糖橄榄油蛋糕

想吃蛋糕，有糖有奶油的不能吃，坊间的蛋糕皆是我的绝缘品，只能求小妹做橄榄油蛋糕给我吃。但她拒绝了，太忙，让我自己做。 我第一个问题：“蛋黄和蛋白要分开？” 她说：“不分。” 第二个问题：“所有的材料倒在一起搅拌就可以了？” 她答：“是的。” 好像很简单，所以我干了。 小妹立即传来她的橄榄油蛋糕食谱： 鸡蛋 ────── 3 颗 黄糖 ────── 50 克 橄榄油 ──── 112 克 牛奶 ────── 120 毫升 低筋面粉 ─── 188 克 香草精 ───── 半茶匙 泡打粉 ───── 1茶匙半 盐 ──────── 半茶匙 研究了一下，然后再请教曾请我吃橄榄油蛋糕的同事。得到她的食谱后，两者综合，做出了自己的无糖橄榄油蛋糕。 我去掉了黄糖和香草精，剁碎了12颗红枣提甜。然后将牛奶换成杏仁奶。
低筋面粉只保留88克，其馀100克用燕麦粉代替，燕麦粉是我用生燕麦搅拌而成的。从同事的食谱得到灵感，刨了两茶匙柠檬皮，增加蛋糕香味。 小妹说将所有材料一起搅拌就可以。保险起见，我再问了同事的意见，她说，材料是边搅拌边放，最好是先打蛋。我没她讲究，先将燕麦粉、面粉、泡打粉、红枣碎、柠檬皮丝、盐等混合后，才打蛋搅拌。接着才加入橄榄油，稍搅拌后，最后加入杏仁奶。搅拌至呈糊状即可。倒入蛋糕模具，用190℃火烤35分钟就能出炉了，非常简单，新手都能轻松完成。而且最重要的一点是，不需要洗太多器具，懒人不妨试做这款蛋糕，包你的食欲能立即满足。 蛋糕出炉超香的，我待稍冷却后切一片试味道，口感松软，红枣的甜味刚刚好，不嗜甜者肯定会喜欢这恰好的甜度。待完全冷却后，蛋糕就变得稍结实一些，吃的时候配一杯黑咖啡，真的是perfect match。