无糖火龙果坚果橄榄油蛋糕

这两个星期，除了努力学画人像，我也努力做蛋糕，因为想测试不同食材做出来的橄榄油蛋糕味道。例如上星期，我回归基本，烘焙了不添加任何有的没的，最普通的橄榄油蛋糕，只是将杏仁奶换成燕麦奶，惊喜，原来燕麦奶做出来的橄榄油蛋糕味道更香，口感更佳。 然后，我就想尽办法“抛弃”家裡最后一瓶杏仁奶了。 之前杏仁奶的用途很广，最爱用来泡咖啡。可是，当用了朋友推荐的一款燕麦奶后，我的心就转移了，因为那燕麦奶泡的咖啡更好喝，跟牛油果更搭，现在连做蛋糕都比杏仁奶美味，更要命的是，价格比杏仁奶便宜些…… 为了更快消耗 那一公升装的杏仁奶，唯有用来做蛋糕。 所以，我就一直在想像跟杏仁奶很搭的食材，最后敲板，就做一个火龙果坚果橄榄油蛋糕吧！ 网上可以找到的火龙果蛋糕食谱都是松软型的，再不然就是用来做慕斯，这些蛋糕不能缺的材料就是糖，这恰巧是我不能用的。
因此，我自己试验新食谱。 基础还是之前的橄榄油蛋糕食谱，其他材料都是我自己想像添加的，估计应该都很搭。 我先用50毫升杏仁奶跟半个火龙果一起搅拌成汁，然后加入粉团中。根据粉团的黏稠度慢慢加入更多的杏仁奶。而我因为没耐心，立即加入50毫升杏仁奶，结果水份过多，只好添加两大汤匙生燕麦片。 未烤前的火龙果蛋糕奶浆颜色真的很漂亮。烤后颜色虽黯淡了，但仍然能看出粉色。 火龙果其实没什么味道，蛋糕还是保留了最浓郁的柠檬香，但因为添加了坚果和葡萄干，口感真的非常好。咬嚼时，那种脆脆感来自燕麦片。对喜欢甜口的人而言，这款无糖蛋糕并不美味，但对我来说，甜度刚好，我个人非常喜欢。 无糖火龙果坚果橄榄油蛋糕： 鸡蛋 ────── 3 颗 红枣 ────── 8 颗（剁碎或切丝皆可，随喜） 葡萄干 ──── 35 克 坚果────── 35 克（核桃、杏仁） 火龙果 ──── 半个 橄榄油 ──── 100 克 杏仁奶 ──── 100 毫升 燕麦粉 ──── 108 克 低筋麵粉 ─── 80 克 燕麦 ─────── 2 汤匙 柠檬皮 ───── 2 茶匙或更多，随喜（剁碎或切丝皆可） 柠檬汁 ───── 2 茶匙 泡打粉 ───── 1茶匙半 盐 ──────── 半茶匙 注：

200℃火烤40分钟