【狐狸猴子美食记】无糖无面粉蔓越梅杏仁燕麦饼

家裡还有一大包蔓越梅，那是之前用来做营养棒的部份食材，其他食材还有杏仁果、燕麦和蜜糖。蜜糖我现在不能吃，而因大牙磨损得厉害，被牙医警告后，连坚果也得放弃，不过牙医还有些“良心”，建议我将杏仁打成粉，这样吃的话对牙齿安全。 杏仁成粉，燕麦妈妈可以煮来吃，蜜糖可以给妹妹做蛋糕，但蔓越梅呢？ 给妹妹，她说，不了，做蛋糕用不上，其实是她女儿不爱吃。 为了消耗掉这包蔓越梅，我怂恿妈妈捣鼓新吃食，做蔓越梅饼干去。 建立在无糖无面粉的基础下，我发挥想味道想像──无面粉，那就将燕麦打成粉替代；不能用糖，那就加入红枣提升甜味；燕麦太寡，那就加入已打成粉状的杏仁加持口感，当然，蔓越梅是不可少的，而将这些材料溷合一起非鸡蛋不可（幸好我能吃鸡蛋了）。 妈妈说，先用一粒蛋试试，但其他材料，我还真不清楚她用了多少，反正她很随意，只要能将所有材料搓揉成面团就OK了，对了，她说，搓粉团时得加一点食油，还有一点点盐。
将粉团压成一个个小圆饼后，180度火烤12至15分钟。 嘿嘿，出炉的无糖无面粉蔓越梅杏仁燕麦饼可好吃呢，带着杏仁的香味，虽不比面粉做的饼干脆，红枣和蔓越梅可完美搭配，微甜的味道，越吃越香，害我差点不能克制，将几十片小圆饼一口气吃完呢！