【日月】食序·中秋节（月饼）(2)

烤炉搭起来不难，用砖砌出外形，糊上黄泥、草和白灰的混合物，雏形就有了。柴火是在里面烧的，要烤制的食物放在靠近炉门的这一边。谈无欲拿普通的面饼做试验，摸索出了温度变化的大致区域。
万事俱备，只差做月饼胚子了。和青团、粽子一样，这月饼也要做甜和咸两种口味的，甜的是豆沙馅，咸的是榨菜鲜肉馅，称得上是奢侈了。
豆沙是选了上好的红豆蒸熟捣烂，放了猪油和白糖翻炒，甜而不腻，猪油更是增添了浓郁的香气。榨菜是向镇上的李家[2]买的，个个色泽碧绿、饱满，皮薄肉嫩，味道鲜美，口感爽脆，是做馅料的首选。榨菜切碎，和鸡蛋、同样剁碎的猪肉拌匀，加入适当的盐、酱油、麻油等调味。
最关键的部分要数油皮和油酥了，这是决定最后月饼皮够不够酥、有没有多层的关键。油皮是用面粉、水和猪油和出来的，加少许盐和糖；油酥只用了猪油和面粉，猪油的用量也比油皮多了一些。两团面分别揉好，静置两刻钟。随后平均分成同样的份数，一对一配对起来，用油皮面团包住油酥，擀开，卷起按扁后再擀开。每一份油皮和油酥依次操作后卷起，静置一刻钟。随后取一份面团，擀成圆形，包馅，收口，搓揉成团状。不同的口味要用不同的标识，咸口的可以拿蛋黄液在外皮抹上一层，撒上一些黑芝麻，甜口的可以拿小印章盖红印。谈无欲挑挑眉，故意在几个咸口的月饼上盖了红印。

最后一步就是烤了，放在炉里中间偏外的位置，烤上一炷香的时间，表皮都变成了金黄色，这便是好了，看上去真的有圆月的几分意思。火烫喷香，咬上一口，表皮酥得能轻易掉下渣来。
看着素还真高高兴兴一口咬下去，却是吃到了榨菜鲜肉馅的，脸都皱起来，却又不能吐出来的样子，谈无欲努力压下疯狂上扬的嘴角。
——————TBC
[1]出自李朴《中秋》。
[2]李家：化用浙江宁波李家洋榨菜。
[3]本文中的烤炉可以参考部分披萨店仍在使用的传统炭火烤炉。其实古代也是有烤炉的，如吊炉、青铜云纹方炉等。