【日月】食序·六月十七（榨面）

六月十七·榨面
南北两边因为地域环境的不同，种植的农作物也有所差别，所以北边的人多吃小麦作物，南方的人则以大米为主食多些，所以南方的面条也经常是以大米为原料的。
榨面是用籼米制作而成的，干燥蓬松，透气性好，耐储藏，经济实惠，是日常常备的优质干粮之一，在江南一带很受欢迎。因为原材料的不同，所以榨面和普通小麦做成的面条在样子上和口感上会有一定的不同。一般地，榨面更细，呈白色，煮熟时会有明显的大米的清香。榨面烧煮方便，荤素皆宜，炒煮都可，并可做羹、菜。若是想要稍微偷个懒，用榨面当主食也能当一顿美味了。
选取优质的早熟籼米，洗完后，继续在水中泡软。然后捞起来，在石臼中打成粉。这个工作一向是素还真和小无忌接手的，经过青团和年糕的锤炼，两人合作用起石臼来倒是越发得心应手了。打好的米粉上锅蒸熟，压入特制的桶中。通过多小孔的铜筛榨出细细长长的粉条，剪下后堆在一起，铺成一个个大小相等的圆饼。最后一步是在晴朗的日子里，将其晒干，贮藏起来就好了。没有什么技术含量，粮食的利用率不算很高，以前还有很多人家以制作榨面为生，后来这一行也慢慢没落了。大一点的集市上会有人来卖，买上一麻袋放在自家的地窖里，要吃的时候取出来，还是很方便的。谈无欲常做的是咸菜肉丝茭白榨面，所有的食材从名字上就能看得出来。春天腌好的咸菜这就派上用场了，有一点点酸酸的，很开胃。肉丝是用来增加一点油水的，没有油水的咸口面条可不好吃，毕竟阳春面也要加一点猪油的。