【狐狸猴子美食记】马来西亚人不健康早餐（三）：曼煎糕

这又是一款煎炸物。 曼煎糕是我们这里常见的街头小吃，无论是早市场、夜市场，都会见卖曼煎糕的摊贩，只要你愿意，三餐都可以吃到它。 我家里通常是当早餐吃的，也不称其为曼煎糕，那是本地福建人的叫法，本地广府人叫它作“大旧面”，意即“很大块的面团”。“大旧面”是一种很甜又油的煎饼，传统的馅料只有炒过的花生碎以及白糖，再加白兰他牌牛油。 好吃的“大旧面”，讲究面皮松软，又要有嚼劲，白糖全融在面皮里，然后花生碎密密麻麻地紧黏在面皮上，牛油也要求均匀分佈，但又不能太多，会腻，最好的就是每咬一口，都吃到牛油香，但又不会满嘴油，要如何拿捏，讲究做饼人的功夫。 其实，看曼煎糕摊贩煎饼，是街头的一种风景。传统的曼煎糕，一整块面饼直径大约16吋至18吋左右，通常用一个平底锅煎，但出炉时间较长，一块面饼，可切成12片。
而我习惯买的那摊贩，面饼直径较小，快熟，每块面饼只能切成4片，为了不让客人等太久，所以他的面前至少会摆三个平地锅，不过，只有一个盖。只见他先将粉团倒进平锅，待煎至半熟时，就撒白糖，等白糖差不多全融了，再撒花生碎。煎至快全熟时，就涂牛油，然后盖锅“焗”一下，出炉后就是香喷喷的“大旧面”了。 另一种同样材料，但面皮薄，讲究脆的小吃，我们叫作“煎燶包”。外型看起来就像是女性用的半圆钱包，但里面夹的可不是钱喎，是花生碎与白糖。白糖不融在面皮里，与花生碎争辉，而可添加的馅料也多样化，有玉米、椰丝等。我个人较喜欢加椰丝的，更增香味。